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冷凍雞翅有腥味怎么辦,冷凍雞翅用什么去腥味( 二 )

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（4）食材去腥食材去腥的原理是利用了食材的辛辣特性，辛辣素和雞肉中的一些醛類和酮類化學物質發生氧化反應，削弱腥味的刺激性，同時還能給雞肉增香 。
辛辣味的食材有很多，像辣椒，花椒，胡椒，生姜，大蒜，蔥類 。辣椒有辣味素，大蒜有大蒜辣素，生姜的辛辣味，香蔥的蔥油刺激味等 。他們都是一些常見的去腥食材，混合去腥效果還是不錯的 。
方法一：將新鮮的生姜末、蔥末、大蒜末一起放于溫水中浸泡，讓其中的辛辣味充分的滲透出來，再加入雞翅，能夠很好地去掉雞翅的腥味 。
方法二：雞翅冷水下鍋，加入姜片，香蔥，花椒等一起煮開，焯水5分鐘，同樣能達到去腥的目的 。這和方法一有異曲同工之妙
（5）調料去腥【冷凍雞翅有腥味怎么辦,冷凍雞翅用什么去腥味】調料去腥效果也是不錯的，利用調料的“高鹽”特性，可以讓細胞失水加快，血水就能較快的滲透出來 。
給肉類去腥最常見的調料就是食鹽，作為廚房中的調味品，不僅能去腥還能增鮮 。
用食鹽抹遍雞翅，鹽分融化后就能很好地滲透到雞肉中，細胞碰到高濃度的鹽水，形成一定的滲透壓，細胞中的血水就會滲透出來，血水滲透越多，腥味物質就越多，再用熱水清洗2-3次，血水基本就清洗干凈 。
冷凍雞翅前期的處理工作1、將雞翅自然解凍，或是用冷水浸泡解凍 。切忌不要用熱水，熱水解凍的雞翅，表面是很快化凍了，可里面仍舊是凍著的，而且用熱水會讓雞翅更腥 。
2、將解凍后的雞翅到滾水里焯一下 。鍋內注入適量清水，燒滾 。解凍后的雞翅洗干凈，放入到滾水里，等水再煮滾，再煮半分鐘，撈出雞翅，用清水洗干凈，瀝干、待用 。
這在很大程度上可以去除雞翅的腥味 。這個方法同樣也適用于雞爪等冰凍禽類食材 。