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1、新鮮山藥削皮后發黃，那是因為跟空氣接觸氧化的結果，可以食用；如果藥店的干山藥片，稍微發黃也是還可以吃的；如果是買來很久的新鮮山藥或者山藥片發黃發霉了，就不能吃了 。
2、山藥的功效與作用
（1）健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品 。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用 。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥 。
（2）滋腎益精
【山藥發黃還能吃嗎? 山藥發黃是怎么回事,還能吃嗎?】山藥含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用 。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之 。
（3）益肺止咳
山藥含有皂苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥 。

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