苦瓜需要焯水，是因為苦瓜的草酸含量比較高，這些草酸與體內的鈣結合后形成草酸鈣，對身體無益 。
苦瓜焯水的時間不需太長，否則苦瓜本身的營養物質將會流失 。在焯水之后，苦瓜可以減輕苦味，口感會更好 。
【苦瓜需要焯水嗎】首先把水燒開，加入食用鹽 。給苦瓜放鹽焯水會使炒出來的苦瓜苦味會減去一大半了，吃起來沒那么苦 。
其次，我們再給苦瓜撈出來過涼水，時間不宜過長，太長時間會導致苦瓜中的營養素流失的 ， 應立馬撈出來瀝干 。

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