1、黃瓜大約三斤 ， 切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜 。
2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出 ， 把黃瓜里的水倒出去
3、用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時 。
4、醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼 。
5、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒 。
6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻 。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料 。
【黃瓜咸菜怎么腌】8、趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放都可以，腌制幾小時后食用，味道更好 。