【為什么蘋果成熟時會變紅色】自然界的水果五顏六色，是由于在果皮中含有各式各樣的色素引起的 。幼果葉綠素含量多，故多呈淡綠色或深綠色，成熟的果實葉綠素逐漸分解而產生色變 。例如，柑桔含有黃堿素成熟后就呈橙黃色 。桃子含有花青素，成熟后就顯出紅色或紫紅色 。有些水果向陽面紅艷艷的，也是因為花青素受光的作用而顯出紅色 。另外，常見削過皮后的蘋果和梨子在空氣中很快變為褐黑色，這是因為刀是鐵的，水果中酶在鐵的作用下，變得很活潑，使水果里的多元酚和空氣中的氧氣反應生成有害的黑色醌類化合物 。所以，削皮后的水果應立即吃掉 。

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