【燙面與死面有何區別】燙面是用沸水（約65至100攝氏度）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品 。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點 。
死面是用涼水現和現用的面，其比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等 。

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