為什么低溫可以保鮮,食品低溫保存是多少度 _生活百科

低溫可以保存食物不輕易變質，所以會有地窖，會有冰箱，這是因為一些微生物在低溫下較難繁殖甚至生存。那么為什么低溫可以保鮮呢？低溫保存的溫度一般是多少度呢？
為什么低溫可以保鮮低溫能保存食物主要是由于低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度，在10℃以下，絕大多數微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱，當溫度再降低至0℃以下時，微生物基本已經停止了對食物的分解，而溫度降低至-10℃以下時，大多數微生物將不能存活。低溫同時還能降低食物和微生物中酶的活性。
食品低溫保存是多少度低溫法保存食物包括冷藏和冷凍。
-1~10℃下保存食物屬于是冷藏法，冷凍保藏食物是將食物至于-18℃下保存。由于溫度不同，食物保存的種類和時間也不同。比如，冷藏只能短時間（一般為數日或數周）保存食物，而且多用于蔬菜和水果的保存，肉類等動物性食物的保存自然是溫度越低越好，因此，動物性食物冷凍保存的效果更好。
冷凍保存食物時會直接凍結食物中的微生物，抑制微生活的活性甚至直接殺滅微生物，因此可以較長時間保存食物，但凍結微生物的同時也會影響食品本身的口感、風味和營養價值。
雖然低溫保存食物較為便利，但低溫保藏防腐的效果除了受溫度影響外，還受細菌數量、微生物的種類、冷藏時間及食物本身的組成特點等等影響，不是低溫保存就萬事大吉了哦！
為什么一些干燥的食物不輕易變質首先我們先看看那些東西會導致食物發生變質。
食物變質多數是微生物所致，微生物繁殖。分泌需要溫度，水，PH，營養，這幾方面如降低溫度，減少空氣含量，增強滲透壓都可以引起食物變質的主要原因是微生物作祟。
環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度相宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿意微生物自身需要。
所以干燥的食物不輕易變質，油多的食物也不輕易變質，嚴寒的食物也不變質。
【為什么低溫可以保鮮,食品低溫保存是多少度】