【為什么西紅柿放鹽會甜】鹽能改變西紅柿中的酸糖比，會使西紅柿的口感變甜 。由于咸與甜在味覺上有明顯的差異，當食物以甜味為主時，添加少量的咸味可增加這種味覺的差距，從而使甜味感覺增強，即覺得更甜 。西紅柿放鹽會引起西紅柿細胞的脫水，水果的水分含量減少了，使甜度提高，脫水還使西紅柿的脆性增加，口感更加爽口，鹽水可以溶解西紅柿中的有機酸，從而增加西紅柿的甜度 。
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