蘭州牛肉面 _蘭州

【蘭州牛肉面】1、用料：
牛肉湯材料：牛腩1000g、蘿卜1000g、姜適量、料酒適量、花椒適量、八角2顆、香葉3片、桂皮1塊、紅棗3-5顆。
牛肉面材料：手拉面適量、蒜苗適量、香菜適量、辣椒油適量、鹽適量。
2、做法：
（1）牛腩塊用清水泡2小時左右，將肉里的血水泡出來，冷水入鍋，加入姜片、花椒和料酒，開鍋后煮5分鐘左右關火。
（2）撇掉浮末后，將牛腩用漏勺撈出，放入冷水清洗干凈。
（3）因為想要用牛肉湯，所以換個深口大鍋，將牛腩放入，一次加入足量的清水，要燉湯1小時以上，盡量不要中間再加水，會影響口味。
（4）加入姜片、八角、香葉、桂皮、紅棗。
（5）大火燒開后轉小火燉一小時左右，正好趁這個時間出門遛下狗子，買1小時后要用的蘿卜、面條、蒜苗和香菜。
（6）悠閑滴遛完狗子，買完材料，準備拉面用的食材：蒜苗、香菜、蘿卜片、面條。
（7）牛腩湯小火燉1小時后檢查一下牛腩，軟爛的話就差不多了，加入滾刀切塊的蘿卜，20分鐘左右出鍋，出鍋前適量加鹽。
（8）撒上蔥花香菜，蘿卜牛腩湯就做好了。