大米用清水淘洗干凈，瀝水 。甲魚背朝下放在砧板上，待其頭伸出立即卡住，剁去頭、剁去尾爪，用八成熟的水燒燙，刮去黑皮，取出內臟，用清水清洗干凈，再切成小塊 。鍋置旺火上，加入甲魚塊、雞湯、料酒、姜片，蔥段 。煨至甲魚肉熟爛時，再加入大米，煮沸后用小火熬煮成粥，再加入鹽、胡椒粉即成 。
【甲魚的做法甲魚砂鍋粥】甲魚（AmydaSincnsis），是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱 。共有20多種 。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見 。
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