1. 首頁 > 生活經驗 > >

去皮的土豆怎么保存

生活百科土豆

把削皮后的土豆浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕 。酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小于3時 ， 活性會降低 。因此，在土豆中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度 。
【去皮的土豆怎么保存】土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下 ， 與空氣中的氧化合 ， 產生大量的醌類物質 。醌類物質能使土豆或藕發生酶的褐變導致顏色變深 。時間過長后，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使土豆或藕變味、變質、腐爛，直至產生有毒物質 。