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芝麻月餅的做法大全

生活百科芝麻

1、主料是面粉 ， 輔料是生油、白糖、酵母、堿、雞蛋、自制芝麻餡、黑芝麻 。把料混和拌勻至無顆粒狀，白油置于室溫下軟化備用 ， 將料加入拌勻，再揉至面團表面光滑，再將白油加入揉勻，將材料5分為每個30公克，面團分為每個20公克，揉成團狀備用，取一份面團壓平 ， 包入一份內餡，揉圓放入模型中(不要抹油)填平壓實 ， 放在桌上敲打一兩下，使月餅脫模，把做好的月餅放入冷凍庫冰1小時后，改放入冷藏室待其變軟即可食用，除了原色外 ， 可購買冰皮月餅專用香料上色 ， 如淡粉紅色、淡翠綠色、綠色、淡鵝黃色即可 。
【芝麻月餅的做法大全】2、糖槳給油 ， 食用堿水充足地拌和一會兒；小麥面粉篩粉或低筋粉，將小麥面粉和糖槳混和；便是用切拌法混和 ， 隨后醒一個小時，再蓋上解決一下，刷的雞蛋液 ， 用骰子過慮一下，過慮好的雞蛋液，千萬不要使他就那么呆著，蓋上預留即可 。
3、稱出轉化糖漿 ， 放盆里，加入植物油和枧水，然后混合均勻，使它充分乳化，稱出面粉加入到拌均勻的糖漿里，揉成光滑的面團，然后蓋保鮮膜放置1-2小時，黑芝麻餡等分成35克每份，然后搓成圓備用 ， 面團等分成15克每份，然后搓成圓備用，取一份餅皮面按扁，包入黑芝麻餡 ， 盡量的包裹均勻，然后收口朝下，月餅模內撒少許的干粉 ， 轉動模具使之內壁上都沾滿面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月餅面團放進去，輕輕的向下壓成月餅的生坯，壓好的月餅生坯中間隔點空隙，擺放到烤盤上，月餅坯的表面噴少許水，烤箱200度烤5分鐘取出，刷蛋液，然后再放進烤箱185度烤20分鐘即可 。