1、核桃的蛋白質中精氨酸含量特別高，在每克核桃蛋白質中達174毫克，是堅果類食物中最高的，是牛奶、水果中蛋白質的6倍 。精氨酸是既有營養，又有多種獨特生理和藥理作用的物質 。
【核桃為什么補腦】2、它的一個重要生理作用是作為合成人體內源性一氧化氮的原料 ， 后者在人體內作為生物信使對心血管、神經、免疫等多個系統的生理病理調控起著關鍵的作用，如維護神經系統功能的正常發揮，我們可以將其視為起到了補腦的作用（促進睡眠、改善記憶和學習能力等） 。
3、同時 ， 核桃還含有α亞麻酸 ， 它能夠在身體中被轉換為DHA，而這種成分對嬰幼兒大腦發育很重要，對老年人延緩大腦衰老等也有著重要意義 。所以 ， “核桃補腦”的說法有物質基礎 。
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