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凍豆腐要切開凍嗎,凍豆腐是先切還是先凍

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凍豆腐要切開凍嗎,凍豆腐是先切還是先凍

我們都知道 ， 凍豆腐是比較常見的一種美食 ， 它的做法比較多 ， 口感超級棒 ， 味道很不錯 ， 深受人們喜歡 ， 很多人都會喜歡吃凍豆腐 ， 尤其是北方人 。凍豆腐的做法也是有一定講究的 ， 那么凍豆腐是先切還是先凍呢？下面讓我們詳細來看看吧！
凍豆腐是什么做的凍豆腐 ， 顧名思義 ， 就是把新鮮的豆腐經過冷凍 ， 而得到的豆腐 。豆腐本來就含水量很高 ， 經過冷凍的豆腐 ， 由于豆腐空隙中的水分冷凍膨脹 ， 豆腐的氣孔變大 ， 形成蜂窩狀 ， 就像海綿一樣 ， 可以吸收更多的湯汁 ， 口感獨特 ， 回味無窮 。
凍豆腐可以算是北方的專利了 ， 一到冬天 ， 買一塊豆腐放到戶外 ， 吃的時候解凍、切片就可以了 。現在冷凍技術的發達 ， 冰箱的普及 ， 我們隨時隨地都能吃到好吃的凍豆腐了 。
為什么豆腐是切成小塊再拿去冰凍我們知道豆腐都是比較”脆“的 ， 輕易散掉碎掉 。提前切小塊 ， 做出來的凍豆腐質量更好 。
首先：豆腐切成小塊 ， 塊頭越小 ， 受冷才更加完全 ， 冷凍后效果佳 ， 不會散掉 。而大塊的豆腐直接冷凍 ， 由于體積大 ， 低溫的溫度有限 ， 里層的豆腐并未完全冷凍 ， 也沒有成型 ， 這樣做出來的凍豆腐是失敗的 。
其次：大塊的豆腐即使被完全冷凍 ， 但是解凍后 ， 切豆腐的時候豆腐輕易碎掉 。因為低溫已經完全破壞了豆腐的結構 ， 使其肉質變得更加干硬脆弱 ， 再切開就不成型 ， 會散掉 。
凍豆腐的簡樸做法凍豆腐的制作相對比較簡樸一點：
1、取一塊大小適中的老豆腐用清水寢泡（里面加入白芷1片花椒幾粒）2小時 ， 目的是為了除去豆腥味 。
這里選用老豆腐（相對于紋理比較清楚口感更佳） ， 然后切成2厘米大小均勻的方塊
2、拿一個方型拖盤 ， 把切好的豆腐塊依次平放擺開 ， 封上保鮮膜 ， 放入冰箱冷凍一晚上（大約12小時）
【凍豆腐要切開凍嗎,凍豆腐是先切還是先凍】3、第二天取出經過一晚冷凍的豆腐 ， 倒入清水中 ， 自然解凍后 ， 用手輕輕擠干水份 ， 這樣凍豆腐就做好了！