菠蘿的澀味來自于菠蘿中含有的生物甙和菠蘿蛋酶，而鹽水能夠破壞這種生物酶使菠蘿的口感更好，另外，比例適當的鹽水能夠和菠蘿的香甜配合形成“復合味”，從而使菠蘿口味更趨完美 。
【菠蘿為什么要泡水里】菠蘿（學名：Ananascomosus）是熱帶水果之一，在福建和臺灣地區被稱為旺梨或者旺來（?ng-lai），新馬一帶稱為黃梨，大陸及香港稱作菠蘿，有70多個品種，是嶺南四大名果之一 。菠蘿原產于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀從巴西傳入中國 。

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