牛腩是位于牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，而且牛腩只是一種統稱 。
【牛腩上腦是指牛肉的那部分】牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤 。
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