1、將適量面粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬面團，餳發，備用 。
2、將餳發好的酵面放在案板上，放入食堿 ， 中和酸味，將面團扒開，撒入余下的面粉 ， 邊撒邊揉，揉至面粉與面團融為一體時，加蓋擰干的濕潔布，餳10多分鐘 。
3、至面團滋潤后，搓成條，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯 。
【戧面饅頭的做法是什么】4、將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟 ， 即可食用 。
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