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用白糖熏出來的肉發苦是什么原因

生活百科白糖

原因:
1、在烹調時加入糖的時候如果炒太久或者溫度過高使糖碳化也就是焦化了，就出現了苦味；
2、糖本身是碳水化合物，現在的食用糖基本含合糖成分 。糖精鈉作為歷史最長，但也是最引起爭議的合成甜味劑，或多或少存在于食用糖產品中 。糖精鈉耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于百分之0.026則味苦 。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高 。
應對方法:
1、如果已經出現苦味，為避免苦味加重馬上加點水；
2、在烹調的時候加點姜片和醋有助于蓋住苦味；
【用白糖熏出來的肉發苦是什么原因】3、如果知道烹飪時間較長，糖等調味品還可以后來添加，還可以少量逐次添加 。