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杏桃排制作方法

制作生活百科

1、主料：黃油98克、糖粉28克、蛋黃25克、低粉158克、杏仁粉28克、海鹽2克 。
2、輔料：麥芽糖15克、蜂蜜13克、砂糖25克、黃油25克、奶油28克、海鹽2克、杏仁片52克 。
3、做法：
（1）首先稱量準備好所有的食材 。
（2）待黃油軟化到能用手捏得動并且未融化的狀態時加入糖粉和海鹽 ， 用電動打蛋器告訴打發至發白狀態 。
（3）加入蛋黃 ， 杏仁粉 。攪拌均勻 。
（4）然后將面團裝入保鮮袋 ， 用搟面杖搟出9毫米面塊、放冰箱冷藏30分鐘 。
【杏桃排制作方法】（5）拿出來用方盤定制形狀 。
（6）在方盤鋪上油布然后放入面塊 ， 在面塊上面扎小洞 。
（7）烤箱提前預熱 ， 160～170度烤制15～20分鐘 。烤制表層上色即可 。
（8）現在來做杏仁酥層 。除了杏仁塊以外的所有材料倒進奶鍋 ， 大火熬制120度左右 。
（9）加入杏仁片攪拌均勻 ， 不要用力壓 。
（10）倒入烤好的酥餅上 ， 用刮刀整平 。
（11）放入烤箱 ， 160～165度烘烤15～20分鐘 ， 烤至表面焦糖色 ， 放涼到手溫切塊 。