【泡菜壇里的水為何越來越多】蔬菜里的水分遇到鹽自動析出 ， 因為植物吸收水分是通過滲透作用 ， 當植物內部液體密度大于外界就能吸收水分,但外部大于內部就流出水分 ， 鹽的密度大于蔬菜體的密度 ， 導致蔬菜中的水份被析出 ， 比如水蘿卜、姜 ， 辣椒、大蒜、豇豆等 。
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