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米豆腐怎么做的

豆腐生活百科

制作材料：大米5公斤，生石灰100克 。具體步驟：
1、將備好的米在水桶中浸泡10小時到12小時；
2、把浸泡好的米用磨漿機磨成米漿，漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜；
【米豆腐怎么做的】3、將米漿倒入燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液，熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多，要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量，否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀 。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩，水溫不宜過燙，過燙米漿易起團子，不易煮熟，要勤攪拌，將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋；
4、米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類，蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可，方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊 。