1、紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料 ， 其加工原料為橘子皮、蘿卜皮等 。做法如下：
2、備料 。選擇大片的新鮮橘皮，用清水洗去上面的泥土和雜物，放入5%的漂白粉溶液中，浸泡保存 。
3、切皮 。將浸泡保存的椐皮 ， 用到輕輕刮去內側的白皮和白絲，放在陰涼通風處晾至半干；然后，用中藥房切藥的刀，切成闊約2毫米的細長絲，以切得越長越細越好，在裝入布袋內，用榨板或榨油機，榨去橘皮內剩余的水 。
4、浸制 。將榨過的橘皮絲放入大陶缸中 ， 用糖水浸漬 。每百公斤椐皮絲，約用150公斤白糖，兌180公斤溫水 ， 制成糖液浸泡 。浸泡時間48-50小時 。撈出后，放入竹匾或竹篩中，瀝干糖液 。剩下的糖液可適當加一些糖 ， 在浸制下一些橘皮絲，但時間不宜相隔過長 。這樣 ， 可節約白糖，降低成本 。
5、著色 。把瀝干糖液的橘皮絲，放入盛有濃度為20-40%的糖水的不銹鋼鍋中，加適量的紅、綠或黃、紫等顏色的食品色素，攪拌均勻，再加入熬煮，并邊熬煮邊攪拌 。當橘皮絲放入涼水中不褪色時，即可撈出濾干 。在熬煮過程中，火頭不能過猛、過大 。
【紅綠絲是什么做的】6、晾干 。把著色后的橘皮絲，放至不見陽光的通風處進行晾干，再將紅、綠或黃、紫等相間，即為紅綠絲成品 。晾干時，要防止灰塵風沙吹入，造成產品污染 。
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