堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3 。質地較粗糙 。因顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過手搓的質感 。在用傳統面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當，過少稱為“堿小” ， 則面死而發(fā)酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃 。
食用級純堿用于生產味精、面食等 。
1、絕大部分用于工業(yè)，一小部分為民用 。在工業(yè)用純堿中 ， 主要是輕工、建材、化學工業(yè)，約占2/3：其次是冶金、紡織、石油、國防、醫(yī)藥及其他工業(yè) 。玻璃工業(yè)是純堿的攝大消費部門，每噸玻璃消耗純堿0.2t 。化學工業(yè)用于制水玻璃、重鉻酸鈉、硝酸鈉、氟化鈉、小蘇打、硼砂、磷酸三鈉等 。冶金工業(yè)用作冶煉助熔劑、選礦用浮選劑 ， 煉鋼和煉銻用作脫硫劑 。
2、主要用于浮法玻璃、顯像管玻殼、光學玻璃等 。也可用于化工、冶金等其他部門 。使用重質純堿可以減少堿塵飛揚、降低原料消耗、改善勞動條件，還可提高產品質量 ， 同時減輕堿粉對耐火材料的侵蝕作用，延長窯爐的使用壽命 。
3、作緩沖劑、中和劑和面團改良劑，可用于糕點和面制食品，按生產需要適量使用 。
4、基本化工原料，廣泛用于醫(yī)藥、造紙、冶金、玻璃、紡織、染料等工業(yè) 。
5、作為洗滌劑用于羊毛漂洗 ， 浴鹽和醫(yī)藥用，鞣革中的堿劑 。
【食用堿面是什么】6、用于食品工業(yè)，作中和劑、膨松劑，如制造氨基酸、醬油和面制食品如饅頭、面包等 。還可配成堿水加入面食中，增加彈性和延展性 。

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