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壓面條放堿的作用

生活百科面條

1、食堿能去掉發面團的酸味 ， 適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形 ， 以增進人們的食欲 。食堿對面筋質有食鹽的相似作用，能收斂面筋質，使面團具有獨特的韌性 ， 彈性和滑爽性，但延伸性比鹽水面團差 。
2、也可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多 ， 否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀 。
【壓面條放堿的作用】3、堿水面條是在做面條時在和的面里加入堿水 。適當的堿可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份 ， 達到良好的黏彈性 。堿水還有防腐作用、中和酸性等 。