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香草味和什么味道相似

生活百科香草

【香草味和什么味道相似】新鮮的香莢蘭果實其實是沒有味道的 ， 必須要經過發酵才能展現香莢蘭的特殊香氣 。而在這個過程中 ， 要不斷地晾曬和揉搓 。但這期間的產生的味道卻可以用惡臭來形容 ， 這是因為：一、發酵產生的其他氣味；二、香莢蘭素太濃了 ， 物極必反 。經歷大概6-9個月就完成了發酵過程 。做甜品的香莢蘭誕生了 ， 雖然樣子變得更丑了 。
合成的香草味是這么來的 。從丁香油中提取出了丁香酚 ， 然后加以改造成香草醛 。這種物質的香草氣味很假 ， 因為香草中所含的呈味物質多達50種 。還好 ， 后來人們發現一種叫香豆素的物質可以緩和香草醛的刺激性 。香豆素的提取很容易 ， 苜蓿中就有很多 。于是 ， 這兩者開始以黃金搭檔的身份 ， 感受到亦真亦幻的香草味了 。