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竹筍鮮肉餅制作方法

生活百科竹筍

1、豬肉250g，竹筍（剝掉殼）150g，鹽6g，料酒5g，老抽7g，味精3g，白糖10g，糯米粉500g，熱水（大于60度，和面用）350g，冷水（肉餡用）80g，蔥5g 。
2、把豬肉和筍切細剁碎，放入所有調味料一起拌勻，分次加冷水用力攪上勁，直到水被肉吸收掉，放一邊備用 。
3、把熱水倒入糯米粉，用筷子攪成顆粒狀 。
4、用手揉捏成團 。
5、分成約50克一個的面團，用右手大拇指插入面團撐出個口，其他幾個手指繞著面團外圈捏，左手轉動面團，放入餡料，用大拇指和食指籠住收口 。
6、用兩個手掌輕輕將壓扁 。
【竹筍鮮肉餅制作方法】7、平底鍋放油加熱，用中小火將餅兩面煎至金黃 。