1、刀削面，是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史 。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙 。
2、剔尖，這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格 。
3、擦面，把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用 。
【山西省有哪些特色食品】4、碗托，又名灌腸，是山西的又一風味小吃 。分白面碗托和蕎面碗托 。吃時用刀切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食、或油炒熱吃 。在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗托的攤點 。平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫“炒灌腸” 。
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