驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉 。驢肉具有“兩高兩低”的特點，即高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低膽固醇，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用 。另外驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充 。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸 。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力 ， 對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜 。牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能 。但是牛肉中的牛脂肪較多，膽固醇和脂肪含量高 ， 不適合“三高”人群食用 。
【驢肉和牛肉哪個營養(yǎng)好】綜合來看，驢肉的營養(yǎng)價值更高 。

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