【南方臘肉怎么做才好吃】1、主料：豬肉5公斤 。
2、調(diào)料：鹽150克，花椒25克 ， 松柏鋸末1.5公斤（花生殼亦可） 。
3、切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓 ， 搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放 ， 最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干 。
4、煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子 ， 把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火 。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成 。
5、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟 ， 刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時 。下屜晾涼，切片裝盤食用 。

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