1、豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分 ， 前兩種為上乘 ， 中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品；
2、粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩 ， 手指稍用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩，不同點(diǎn)是前者色如雞肝 ， 后者色是赭紅色；
3、麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng) ， 手摸切開(kāi)處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛；
4、石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些 ， 手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛；
【如何識(shí)別豬肝是否新鮮】5、灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會(huì)下沉，片刻復(fù)原

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