1. 首頁 > 生活經驗 > >

熟醋的做法

生活百科做法

1、蒸料 ：每蒸一次 ， 需要最少兩個小時。選好原料后 ， 將高粱放入粉碎機打碎 。然后 ， 加上輔料谷糠 ， 再灑上水 ， 進入蒸鍋 。
2、發酵 ：原料一般需發酵十幾天 。在發酵期內 ， 原料會產生高溫 ， 自行發酵 ， 從表面上看 ， 不停地翻滾著一個個氣泡 。一般情況下 ， 原料需要發酵十幾天 。
3、熏焙：熏焙的工藝 ， 最主要的作用是給醋上色 。一般情況下 ， 原料要在缸里熏焙9天 ， 才能進入下一道工藝 。
4、淋房：此時 ， 要給原料里加入燒開的水 。原料的底部是一個大篩子 ， 醋從篩子漏出 ， 被抽到鍋里 。
【熟醋的做法】5、曬醋：老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天 。經過這五個步驟之后 ， 再對醋進行儲存 ， 儲存的時間越長 ， 醋香越濃 。