虎皮鳳爪的做法 _虎皮

【虎皮鳳爪的做法】食材：鳳爪、紅椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
把雞爪去掉腳趾，洗凈，放入開水里過一會水。涼水沖洗干凈。鍋里放適量水，放入洗凈的雞爪。
為了雞爪皮不容易破，放幾滴白醋還有麥芽糖。煮上5分鐘。撈出瀝干水分。
鍋里放油，油七八成熱，改中火，倒入雞爪，這個時候要小心點，我是用鍋蓋稍微檔了一下臉部，怕油會飛濺出來。（因為第一次做，油倒的有點少，沒有全部把雞爪覆蓋，所以有點不均勻）炸至雞爪成紅色即可。撈出瀝干多余的油。
湯碗中放入半碗清水，倒入炸好的雞爪，泡上一個小時。
在泡著雞爪的湯碗中放入桂皮，花椒，白糖，鹽，胡椒粉，調均勻放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
玉米粉生粉面粉各半勺加清水攪成漿，鍋里加清水半碗，倒入生抽老抽少許，白糖，耗油少許，燒開，加豆豉蒜茸紅椒圈麻油。調均勻倒入前面調好的漿。
把蒸好的雞爪倒入鍋里，翻鍋均勻裝盤。
在放入蒸鍋大火蒸上5分鐘，主要讓蒜味更加好的融入。