【蓮蓉雞卷怎么做】1、把干蓮子加水（鮮蓮子不必加水）上籠蒸酥，出籠，趁熱用刀板碾成泥茸，加火腿末、味精、豬油拌勻成蓮蓉餡 。
2、將雞脯肉批成4厘米寬、6厘米長的大薄片，平攤在砧墩或案板上，取一撮蓮蓉放在一頭，理成一條餡料，將其卷攏成為蠶繭卷，兩頭折邊卷攏封口，放在雞蛋液中拖過，使表面沾滿蛋液，再放在干生粉中滾沾上一層干粉 。
3、燒熱鍋、放生油，燒至油五、六成熱，將蓮蓉雞卷放入炸，至外金黃、香脆，倒出瀝油 。原鍋內留少許油，放番茄醬、2匙鮮湯、白糖、細鹽調勻，燒沸后下水生粉勾流利芡，再把雞卷倒入翻鍋，使鹵汁包裹雞卷，出鍋裝盤，蓮蓉雞卷就做好了 。
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