話梅糖的制作方法 _話梅

制作方法：
【話梅糖的制作方法】1、果胚脫鹽：把干燥的梅胚或按照三浸三換水的方法脫鹽，殘留量在百分之一至二之間，果胚近核部略感咸味為宜，瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態，用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態；
2、料液制備：每一百公斤半干果胚的浸液用量為甘草二點五至三公斤之間，精鹽三至五公斤之間，甜蜜素二至三公斤之間，檸檬酸一至二公斤之間，山梨酸鉀一百克，肉桂、丁香、茴香粉等各五十克；
3、將甘草洗凈，用三十公斤水煮沸并濃縮到二十公斤，過濾取甘草汁，加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液；
4、浸胚：把甘草香料浸液加熱到八十至九十攝氏度之間，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液，讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止；
5、烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以六十至七十攝氏度，烘到含水量不超過百分之十八為止，包裝即可。