【雞蛋煮熟后為什么會(huì)爆炸】雞蛋煮熟后會(huì)爆炸是由于雞蛋內(nèi)有空氣的那部分受熱劇烈膨脹，對(duì)雞蛋殼的壓力迅速增大超過(guò)蛋殼承受能力，造成的 。
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層 。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度至71攝氏度，蛋清凝固的溫度為 62攝氏度至64攝氏度，煮雞蛋時(shí)如果火太大 ， 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固 ， 使煮出來(lái)的雞蛋清熟黃不熟 。如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 蛋白質(zhì)過(guò)度變性，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收 。

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