太酸是菜泡得太久了，可在壇中放些糖，適量放些雞精或味精，如覺得味道太酸可在撈出壇子后用清水淘一下洗去多余咸味，壇中放白酒可防泡菜變壞（但只是暫時的 ， 不可能保鮮很長時間），大蒜也有這樣的作用 。
【泡菜太酸怎么樣退酸】這也跟存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快 。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正 。如果出現輕微異味，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，降低存放溫度 。如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸 。如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵 ?，F在家庭的人口少 ， 建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜壇 。選一個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟 。經常吃就常溫保存（發酵快） 。
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