【板鴨的制作方法和配方】1、配方：光鴨50千克，食鹽1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生姜、花椒等）適量 。
2、工藝：將剖腹后光鴨放入清水泡洗干凈后瀝去水分 ， 剁去雙腳和雙翅，用部份食鹽擦遍鴨體 ， 放入腌缸內 。鍋內放適量水 ， 加入剩余食鹽及其余輔料燒開，冷卻后倒入盛光鴨的腌缸內，上面壓以重物，使鴨體浸泡在鹵液中 。浸泡3～4天后撈出鴨體，瀝去汁液，再用細繩拴住鴨頭，掛在通風處吹干，也可入烘房用60℃左右溫度烤至半干 。最后入熏爐熏烤30～60分鐘即為成品 。
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