1、如果蛤蜊泡的時(shí)間不長(zhǎng)，可以使用人工方法快速去一次沙：鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，把蛤蜊放下浸沒(méi)煮一會(huì)，大概30秒后蛤蜊略微張嘴后撈起來(lái)，把蛤蜊的嘴放水龍頭下沖洗，可以快速的去沙 。（煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免熟了肉老）
2、鍋內(nèi)放適量油 ， 小火，燒熱油，把干辣椒、姜絲、蒜片下鍋炒出香味
【文蛤的做法】3、把已經(jīng)去沙的蛤蜊倒入鍋中，大火 ， 翻炒一小會(huì)兒
4、放料酒 ， 繼續(xù)炒
5、放生抽，接著炒
6、放一勺辣椒油（或者豆瓣醬、小米辣等）
7、快起鍋了，放蔥
8、起鍋，端菜上桌！

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