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烘咖啡豆的步驟

生活百科咖啡豆

【烘咖啡豆的步驟】1、【裝入咖啡豆】倒入適量咖啡生豆 ， 生豆烘焙量與你使用的烘培容器大小有關系 ?？Х壬挂话氵€含有10%左右的水份 ， 當烘焙開始的時候 ， 首先將水分從咖啡豆中分離出來 。
2、開始烘焙 ， 注意烘培時間及豆子變化 。
（1）【0—3分鐘】開始預熱 ， 烘焙咖啡豆的顏色沒有太多的變化 。在烘培過程中 ， 咖啡豆的顏色由綠色轉為黃色 ， 再變為棕黃色 ， 最后變為棕色 。第一次爆裂溫度大約在160度會出現類似爆米花的“巴拉巴拉”聲 ， 咖啡豆體積會變大 。
（2）4—5分鐘】此時咖啡豆的表面顏色漸漸變深 ， 散發出咖啡的香味 。
（3）【6—8分鐘】隨著烘焙的進行 ， 咖啡豆皮開始不斷爆開 ， 顏色繼續極深 ， 并且可以聞到濃濃的香味 。
（4）【9—11分鐘】在第9分鐘左右 ， 咖啡豆轉成褐色 ， 豆子表面布滿縐褶 ， 在第10分鐘左右將聽見第一響爆裂聲 ， 咖啡豆本身會釋放出熱量使得溫度上升快速 。接下來經過短暫的吸熱過程 ， 顏色變成黑棕色 。
（5）【12—15分鐘】第二次爆裂聲更快 ， 咖啡豆呈現出油亮的光澤且變得易碎 ， 在這一階段 ， 它的成分開始碳化 ， 產生出燒焦的特性 。