毛筍焯水的時候不需要放鹽 。
毛筍焯水的目的是去除毛筍中的苦澀味，并且焯水可以使毛筍的顏色更加鮮艷，質地更脆嫩，另外焯水還可以起到殺菌消毒的作用 。
焯水的注意事項：
1、葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多 。
2、焯水時應水寬火旺，以使投入原料后能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出 。
【毛筍焯水要放鹽嗎】3、蔬菜類原料在焯水后應立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現象發生 。
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