1、將買的羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出 。去除膻味 。
2、泡好后，再用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊 。
3、起鍋，在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中 。點火 。
4、中火燒開鍋后撇去湯上面的浮沫，然后倒入料酒，放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂 。期間也可以放入一些胡蘿卜或白蘿卜 。
5、然后再蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時后，把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽 。
【如何燉羊肉好吃】6、然后再轉中火繼續燉15-20分鐘后關火就可以吃了 。吃之前可以撒上一些香菜和香油即可 。
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