1、外表：一般果形均勻、周正，老嫩適度，外表有光澤，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮薄，籽少，肉厚，細嫩的茄子較好 。
2、看“眼睛”：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這一環帶被稱為茄子的“眼睛” 。一般來說，當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩 。當環帶不太明顯，變小時，說明茄子已經開始變老 。
3、選時間：一般來說，茄子的最佳消費期為5月～6月，此時挑選，質量最好 。
【怎樣挑選新鮮茄子】4、手感：嫩的茄子手握時有黏滯感，發硬的茄子是老茄子 。
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