1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等 。
2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美；
【腌鰻魚的食用方法】3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚 。
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