一般情況下，黃豆芽根部變紫是可以吃的，不會產生有毒物質，也不會對身體產生不良的影響 。
【根部是紫色的黃豆芽能吃嗎】黃豆芽變紫原理：和黃豆芽變綠的道理是一樣的，黃豆芽在生長期間一般是不需要陽光的照射的，而當它們被陽光照射時，色素就會發生改變，黃豆芽會由原來的黃色變成了淡紫色 。
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