燴菜，一般是山西人家舉辦紅白喜事是的開頭菜 。
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成 。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜等各種做法 。上等稱“海燴菜” ， 配有海味，中等的稱“上燴菜”，一般的稱“行燴菜” 。燴菜也可用火鍋形式現場制作 。
燴菜指一種烹調方法，不是某種菜式的名稱 。指把肉類多種菜經過炒制，加水，最后燉熟 。
【山西農村吃席為什么都要吃燴菜】通常有幾種比較固定的搭配：
1、豬肉燉粉條豬肉先紅燒 ， 在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收干 。味道咸香 ， 顏色紅潤；
2、酸菜

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