【新鮮冬筍要焯水嗎】新鮮的冬筍一般建議焯水后再進行烹飪，可以在炒制前用開始焯3分鐘左右 。
因為冬筍中含有大量的草酸，不僅會影響人體對鈣質的吸收，而且吃起來也會有點澀口 ， 而草酸能溶于水，過一下熱水 ， 就能去掉60%的草酸，這樣焯過水的冬筍也不容易澀口 。
冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽 。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節 。冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆 。食用時先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳 。
和春筍、夏筍相比，冬筍品質更佳，它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和B2、維生素C等營養成分，其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸 。
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