川式紅油的制作方法 _制作

1、材料：二荊條干辣椒200克，朝天椒干辣椒100克，菜籽油500克，八角適量，草果適量，桂皮適量，山奈適量，香葉適量，小茴香適量，熟白芝麻適量。
2、將二荊條、朝天椒干辣椒混合在一起，用熱鍋中烘炒一下去出水分，然后搗碎將其磨成粗粒。
3、將磨好的辣椒粉分別放到2個碗里，備用。
4、把油燒熱燒熟，關火，等到油溫降到180℃以下，在放入八角、桂皮等香料，炸4-5分鐘之后撈出。注意油溫需要保持在150-180℃之間，這樣香料放進去后不會炸糊，發苦，而低于150度炸不出香味。
5、先取出一份辣椒粉裝入耐熱的碗中，將炸過的熱油淋上一半，均勻的攪拌。
6、倒入另一份干辣椒粉，等剩下的油冷卻到80℃，再全部倒入碗中，充分攪拌均勻。
【川式紅油的制作方法】7、最后再加入熟芝麻，增加其香味，攪拌均勻。紅油靜置一晚之后再食用，風味更佳。