桂林菜口味醇厚 ， 色澤農重 ， 善純扣 ， 嗜辛辣 ， 尤長于山珍野味入菜 。名菜有紅扣果子貍、雙冬燒竹鼠、蛤蚧燉金雞、五彩黃絲、清蒸漓江桂魚、荔芋扣肉等 。
【桂林菜系的特色是什么】桂林民族風味菜制法獨特 ， 富有鄉土氣息 。壯族擅長以狗肉制菜 ， 還有魚托、酥雞、清蒸豆腐圓、酸筍炒牛肉等 。侗族的竹肉、苗族的竹板魚、毛難族的烤香豬也各具特色 。
桂林十二縣的美食佳肴如下：平樂壽子魚、荔浦芋扣肉、陽朔啤酒魚、靈川狗肉、興安石鍋魚、白果純老鴨、全州禾花魚、醋血鴨、灌陽蘿卜燉排骨、紅薯粉絲、興全灌火鍋、恭城油茶、百壽包釀、龍勝香菇黃燜雞、資源冬筍炒臘肉等 。
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