1、將白菜去頭，剝去外面的老葉子，對分兩半 。用水沖洗干凈 。
2、在盆里加入2000g水，200鹽，均勻攪拌，放入準備好的白菜 。
3、浸泡兩個小時后，將白采撈起，擠凈白采里面的水 。
【酘辣白菜的制作方法】4、制作糯米漿 。小火，加入鍋中300g水，加入3勺糯米粉 。將梨塊、洋蔥各半個打成漿，備用 。
5、將糯米漿、辣醬粉15勺、梨和洋蔥打的漿、小銀魚汁100g、梅子液2勺、蒜泥2勺、白糖1勺、生姜泥、蝦醬各一勺、蘿卜絲、蔥段均勻攪拌，放入準備好的白菜，均勻覆蓋 。
6、放入冰箱腌制一星期，即可使用 。配上煮熟的五花肉味道更好 。
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