【為什么朝鮮冷面比普通面條有勁道】朝鮮冷面的面的主料為白面，蕎麥面和淀粉，那么，為什么朝鮮冷面的面要比我們普通的面要硬些呢? 也就是通常說的“筋道” 。實際上，朝鮮冷面的面是經過加工過了的，大致是這樣一個比例：將蕎面約四成許、淀粉約六成許混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后揉和好，醒過來就有一定的筋道了 。另外，以開水燙的這個過程就是使面變得硬，時間越長，面會越硬 。

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